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Sushi

>> lunes, agosto 22, 2011

La primera vez que probé el sushi, nunca me imaginé que fuera a tener un sabor único.
Realmente me fascinó, y a partir de ese momento, no he dejado de probarlo en cualquier oportunidad que tengo.
Aunque a decir verdad, el sushi es un platillo 'no barato', y me di cuenta que estaba gastando mucho dinero en esa comida.
Así que una de las formas en que no tenía que privarme de tan exquisita comida, era prescindir de la mano de obra de a quien se lo compraba. Es decir tenía que preparar mi propio sushi.

Me compré un kit para aprender a preparar sushi, y a partir de ahí empezó una larga jornada hasta llegar a este punto en que he aprendido un poquito; al menos creo que ya tiene el sabor y consistencia que me gusta.
Mucho ha sido a prueba y error, viendo videos, probando recetas, espiando a los restaurantes de cómo hacen el sushi, y tratar de aplicar todas esas técnicas en mi propia labor.

Muchas de la recetas del sushi que vi son recetas muy escuetas, no dan detalles. E incluso aun siguiendo las recetas al pie de la letra, el producto final, y me refiero al sabor, no era de mi agrado.
Así que fue modificando parámetros, hasta encontrar los minutos y medidas que daba ese sabor único que había probado en los restaurantes.

Aquí van mis notas, de cómo preparar el sushi, con algunos detalles adicionales.

Ingredientes:

  • Arroz para sushi
  • Vinagre para sushi o Vinagre de Arroz (si es Vinagre de arroz necesitarás azúcar y sal).
  • Alga en hojas cuadradas
  • Ajonjoli

    A tu elección:
  •  Zanahoria
  • Queso crema
  • Queso manchego
  • Aguacate
  •  Pepino
  • Mayonesa
  • Salmón
  • Surimi
  • Atún
  • etc.etc.

Preparación del arroz:
El arroz tiene que ser arroz para sushi, o de grano corto. 
Lavar el arroz, por lo menos vaciar el agua unas 4 veces, de preferencia en un traste pequeño en donde apenas el agua cubra el sushi (para no gastar mucha agua).
Ya que el agua quede clara, dejar remojando el arroz unos 10 - 50 minutos.
Si te gusta el arroz blando o cremoso, déjalo más tiempo.
Si te gusta el sushi que el arroz sea un poco seco o que se vea granulado, déjalo menos tiempo.
 Vacía el agua donde se quedó remojando, volver a echar agua, dejar escurriendo por 10-15 min. Minutos.

Cocción del Arroz
 De nueva cuenta, si quieres el arroz cremoso, échale un poco de mas agua, digamos 1.3 tazas de agua por una taza de arroz.
Si quieres el arroz que no pierda su forma de grano,  pon una 1.1 tazas de agua por una taza de arroz.
Usa una arrocera y te olvidas de los tiempos, automáticamente la arrocera terminara en su punto.
Cuando el arroz esté terminado, destápalo y ponle un cedazo encima y déjalo reposar unos 10-15 minutos, o bien déjalo al descubierto si inmediatamente lo vas a preparar con el vinagre.
 
Receta para el vinagre
Si te gusta el sushi agridulce y tal a como lo hacen los restaurantes chinos o japoneses, recomendaría que compraras el "vinagre para sushi" que viene ya preparado.
En caso de que prefieras el sushi algo 'artesanal', puedes prepararlos de la siguiente forma:
4 cucharadas de azúcar (table spoon)
6 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharaditas de sal (tea spoon)
Esto es para una porción de 3 tazas de arroz seco, o 6 de arroz preparado.


Pon el arroz recién hecho en un traste de madera o un refractario de vidrio, y con una pala de plástico o madera tienes que separarlo (imagina que estas preparando tierra para sembrar, haciendo surcos).
Al momento que lo vas separando, le tienes que ventilar e igualmente vaciar el vinagre de tal forma que se desprenda, y se bañe todo el arroz.

Este proceso dura unos 10 minutos aproximadamente.

Al final todo el arroz debe quedar un cuanto tanto brilloso y pegajoso.

El Alga o Nori
El alga es crujiente, pero se ablanda cuando pones arroz encima, aunque algunos humedecen el alga antes. Puedes usar toda una hoja de alga entera para tu sushi, o bien cortarle un pedazo, o cortarla a la mitad,  yo prefiero cortarle una parte, para que el sushi no salga tan grande y pueda comerse de un solo bocado. Con los sobrantes, hago conitos, o temakisushi.


Preparación
Es recomendable envolver el tapetito de bambú, o Makisu con plástico antiadherente del que se usa en la cocina para las frutas o verduras, ya que como el arroz es pegajoso, ayuda a que no se adhiera en el bambú y lo mantendrá limpio.

Los pasos que sigo es poner el tapete y encima poner la hoja, puedes usar una taza, una palita o tus dedos para poner la cantidad de una taza o menos sobre el alga y distribuirlo. uniformemente.
Le puedes poner ajonjolí, y volteas la hoja con el arroz adherido.
Pones tus ingredientes a tu elección y empiezas a enrollarlo firmemente, cada media vuelta presionas hasta completar el rollo.
Con un cuchillo afilado, y mojado o húmedo, cortas el rollo a la mitad.
Las dos mitades las juntas, y haces 3 o 4 cortes para que se corten ambos rollos al mismo tiempo.


Salsas

Existen varios agregados para acompañar al sushi: salsa de soya o soja, Jengibre, wasabi, etc.
En lo personal, solo los acompaño con soya y salsa de anguila. para estos -la salsa de soya o de anguila- puedes agregarle unas cuantas gotas de limon para darle una patadita de sabor.










El resultado final:



1 Comentarios:

Laura enero 05, 2012 7:23 a.m.  

Agradezco el paso a paso de como preparar sushi. Es un alimento rico y sano, pero bueno, suele ser bastante costoso economicamente hablando. Asi que bueno, intentare prepararlo en mi cocinas
gracias saludos!

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